Огурцы

ХИТРОСТИ

Очистить поверхность магнита от приставших стальных опилок к

Очистить поверхность магнита от приставших стальных опилок кистью не удается. Легко это сделать с помощью липкой ленты, которая снимет с магнита не только опилки, но и металлическую пыль.

Хлеб, хранящийся в полиэтиленовом пакете с отверстиями, не ч

Хлеб, хранящийся в полиэтиленовом пакете с отверстиями, не черствеет и не плесневеет в течение 4—5 дней. Отверстия пробивают просечкой — заостренной трубочкой диаметром 10—12 мм, расстояние между ними 40—50 мм. Закрывать пакет с хлебом (да и другие пакеты) удобно с помощью металлической полоски размером 5X45 мм, вырезанной из жести и согнутой в кольцо. Нескольких десятков заготовленных полосок хватит на целый год.

При установке изгороди из металлической сетки возникает необ

При установке изгороди из металлической сетки возникает необходимость скреплять между собой отдельные полотнища. Быстро, надежно и аккуратно это можно сделать с помощью прямого куска проволоки, пропущенной в крайние ячейки каждого из скрепляемых полотнищ.

Засолка огурцов. Для засолки надо брать свежие, зеленые огурцы, по возможности одинаковые и небольшие по размеру. Снимать их с грядок или покупать рекомендуется в день посола или в крайнем случае накануне.

Засаливаются огурцы так. На дно деревянной, чисто вымытой бочки кладут листья дуба, черной смородины или вишни, а также треть приготовленных для засола специй (укроп, хрен, эстрагон, чеснок). Затем плотными рядами укладывают огурцы. Когда они заполнят половину бочки, добавляют вторую треть специй и продолжают укладку огурцов доверху, используют последнюю порцию специй, плотно закрывают бочку крышкой. Через отверстие, проделанное в крышке, наливают рассол, чтобы он полностью покрывал огурцы. После этого отверстие закупоривают деревянной пробкой.

На 100 кг огурцов требуется: чеснока — 300 г, укропа — 3 кг, хрена — 0,5 кг, листьев черной смородины, дуба или вишни — 1 кг, соли для мелких огурцов — 800 г, для крупных—1400 г на ведро воды (12 л).

При засолке огурцов в большой стеклянной банке или бутыли с широким горлышком применяется тот же способ. Посуду с огурцами прикрывают деревянным кругом, а сверху кладут гнет. Рассол должен покрывать огурцы не менее чем на 3—4 см.

Чтобы соленые огурцы впоследствии не плесневели, надо при засоле положить в посуду холщовый мешочек с зернами черного перца (50 г на ведро рассола), а когда огурцы готовы, доставать их не рукой, а обязательно чисто вымытой ложкой или вилкой.

Хранят соленые огурцы в холодном месте.

Малосольные огурцы обычно готовы уже через два дня. Перед засолкой их надо вымыть, обрезать с обоих концов, после чего положить в банку немного укропа и чеснока и залить слабым соляным прокипяченным раствором. Готовить малосольные огурцы лучше в небольших количествах, так как они быстро портятся и теряют вкус.