Рыба

ХИТРОСТИ

Если нужно налить жидкость из ведра в посудину с узким горло

Если нужно налить жидкость из ведра в посудину с узким горлом, возьмите кусочек пластилина и сделайте из него любой формы носик на ведро.

Если приходится чертить дома на обычном столе, возникает про

Если приходится чертить дома на обычном столе, возникает проблема, как закрепить чертежную бумагу. Кнопки здесь не годятся, так как они испортят поверхность стола. Самый простой способ — приклеить углы бумаги липкой лентой или лейкопластырем. Тогда можно работать даже на полированном столе.

9) Промыть фотопленку.

9) Промыть фотопленку.

В пищевом рационе нужно обязательно чередовать мясо и рыбу, поскольку в ней много различных минеральных веществ, которых нет в мясе.

Свежую рыбу можно хранить летом несколько дней, если ее предварительно выпотрошить, удалить жабры, не мыть, а вытереть насухо чистым полотенцем, натереть сверху и внутри солью с небольшим количеством молотого перца и подвесить на сквозняке или солнцепеке.

Рыба легче очищается от чешуи, если ее выдержать некоторое время в поде с уксусом или чистить в посуде, наполненной холодной водой. Руки при этом держат под водой, чтобы чешуя не разлеталась.

Рыбу с чешуей, плотно прилегающей к коже (окунь, линь и др.), рекомендуется перед очисткой окунуть в кипящую воду.

Чистить и разделывать рыбу гораздо легче специальным зубчатым ножом (рис. 43). Обычно он соединен с кривым ножом, которым очень удобно вскрывать рыбу. Быстро и удобно чистить рыбу также специальной тёрочкой (рис. 44), имеющейся в продаже в магазинах хозяйственных товаров.

Мороженую рыбу (кроме осетровых пород и рыбного филе) можно оттаивать только в холодной воде; от горячей или теплой воды она теряет вкус. Рыба весом до 1 кг оттаивает за 1¹/₂—2 часа, а более крупная (3—5 кг)  — за 3— 4 часа.

Блюда из мороженого рыбного филе получаются сочными и вкусными, если филе оттаять, разделить на пласты и тут же нарезать и жарить.

Вымачивать соленую рыбу следует в холодной воде примерно 8—10 часов. Рыбу заливают водой, через 30—40 минут воду меняют, затем счищают чешую, нарезают рыбу, промывают в холодной воде и снова кладут в воду, время от времени заменяя ее свежей. Вымачивать соленую рыбу в теплой воде нельзя: от этого она станет малопитательной, вялой и невкусной и даже может испортиться.

Вкус сельди улучшается, если ее замачивать в настое чая или в молоке.

Чтобы рыба при поджаривании не крошилась, ее нужно предварительно обвалять в муке, затем смочить в яйце, после чего обвалять в панировочных сухарях.

Неприятный запах сома, камбалы, щуки и т. д. может быть в значительной мере устранен, если за 10—15 минут до жарения посыпать рыбу мелкой поваренной солью и смочить уксусом.

Чтобы сварить крупную рыбу (щуку, камбалу, треску) целиком, ее нужно залить холодной водой и затем довести воду до кипения. Мелкую рыбу сразу кладут в кипящую воду, иначе она переварится. И в том и в другом случае, после того как вода закипела, огонь нужно уменьшить до минимального.

Менее вкусны в вареном виде лещ, вобла, карась, линь, навага: их лучше жарить.

Чтобы определить, готова ли рыба, нужно проколоть мякоть лучинкой. Если она вошла свободно и появился прозрачный сок, рыба готова.

Если консервная банка вздулась, значит рыбные консервы непригодны к употреблению.

Рыбные консервы в откупоренных металлических банках портятся очень быстро. Поэтому, вскрыв банку, нужно немедленно переложить содержимое в стеклянную или фаянсовую посуду.